Rimmad torsk med saffransinkokt fänkål

Fredagsgott och lite vinprovning

Rimmad torsk, saffransinkokt fänkål, dillpotatis, ugnsbakade körsbärstomater och syrlig sallad med fänkål och solroskärnor. (Recept Matkalendern 2012)

Det här var något vi måste bjuda andra på någon gång! Smakrikt och gott.

Testade två sorters vin till. Jag tänkte det behövdes ett fylligt till den stekta fisken och lite kryddor så jag la Bonterra Chardonnay i kylen. Men för att jämföra - också ett med samma druva men mindre fylligt och mer syra (Chablis les Vielles Vignes de Sainte Claire nr 5595). Vi kunde konstatera att det inte är lätt med lite snabb vinprovning, särskilt när maten kommer till. Men vi blev direkt överens om att alternativet Chablis som inte hade ekfatssmak var det bästa valet.

Maten:

Rimlag (1dl salt + 1 liter kokt vatten). Kyld sedan dagen innan.
Torskbitar som fick tina långsamt i kylen. (Ska man ha KRAV-torsk får man ta den fryst. Har aldrig sett färsk hos fiskhandlaren)
Fisken i rimlagen minst 10 min. Sköljs och torkas. Steks på ena sidan sedan (där skinnet suttit), sedan  i ugnen tills de är klara (150 grader knappt 10 min).

Saffransinkokt fänkål: Tre-fyra fänkålsstånd i mindre bitar, frästa i 2 pkt saffran och olivolja. Späd med 2 dl vitt vin en stund till. Sist i med grönsaksbuljong och puttra tills de blir mjuka .

 

Potatis kokade med dillstjälkar, hackad dill på sedan.

Syrlig fänkålssallad: Ett fänkålsstånd finstrimlat + morot i fina strimlor i kallt vatten i kylen en stund. Sedan blandad med olja, vinäger, salt, peppar och solroskärnor

Småtomater penslade med olivolja + pressad vitlök i ugn ca 20 min (150 grader)

Skåpmat

Skivade stekta rotfrukter och sallad sötsyrlig vitkålssallad

Vad ligger kvar i kylen efter julfirandet? Här fanns rotfrukter av olika slag, vitkål, en burk öppnad syltlök, en bit färsk ananas som fortfarande är fin.

Fräste i gjutjärnsgrytan skivor av rödbetor, kålrot och rotselleri i smör och solrosolja. Man får acceptera att rödbetor alltid gör sig påmind på allt annat omkring.

Vitkålssalladen blev lagom sötsyrlig. Strimlade och slakade ett litet strimlat vitkålshuvud (hällde kokande vatten över som fick ligga ett tag). Rikligt med äppelcidervinäger, olivolja, salt, peppar, skivad röd paprika, bitar av färsk ananas och syltlök.

Till detta värmde vi några köttbullar och la till lite fetaost.

champinjoner möter spirulinapasta

Varannan vecka står det tre lådor från Ekolådan utanför dörren. Den här veckan fanns det bland annat riktigt fina champinjoner. I frysen fanns svarta bönor som jag tinade i mikron - när de var lite ljumma hällde jag över rapsolja och pressad citron, salt och peppar, en dressing blandad sedan tidigare. Tror de suger i sig smaken lite mer när de är varma!

Svampen i bitar fick fräsa först, sedan med gul lök och vitlök, morot i bitar. Här behövdes lite mer seseamolja för att inte fastna i grytan, sedan puttra i fem minuter till med en liten skvätt vatten på botten. Lite timjan!

Limeskal - denna fantastiska krydda! Är nästan aldrig fel!

Sedan dags att ta sig an pastan med den skumma färgen. Spirulina - det är väl jättenyttigt. Men även efter kokning?

Bönorna ner i svampfräset. Sen, strax före pastan, lite rostade, hackade nötter som fanns på bänken sedan tidigare. Det är ju så knaprigt och gott.

Men färgen på pastan var ju..... Blandat kan man säga! Gott blev det definitivt!

Stekt halloumi med färgglatt sällskap

Paprika blir lite särskilt god när den är tillagad tycker jag. Här med purjolök och pumpafrön. Blev sällskapet till halloumin.

Soppa med köttfärs och rotfrukter

Per var hemma först och började initiativrikt att skala potatis. Men upptäckte under skalningens gång att han spanat in förra veckans matplan. Så. Den tinade köttfärsen fick vi ju ta hand om i soppan som tänkt var, men det blev lite raggmunkar till, det är ju SÅ gott!

Kål- och valnötswok med tofu

För ovanlighetens skulle följde jag ett recept idag nästan till punkt och pricka. Nåja - skulle enligt receptet kröna det hela med lite vallmofrön på toppen - jag tog sesam i stället. Och purjo i stället för salladslök. Men det blev i vilket fall lika färgglatt som gott. Enkelt också - även om det är full fart med varm olja vid grytorna en stund.

350 gram vitkål, lika mycket rödkål, en halv strimlad purjo, en bit tofu i mindre bitar. Fräste ihop, la över i gryta och fräste vidare med pressade vitlöksklyftor, ett par msk pressad citron, ett par tsk dijonsenap, 100 g valnötshalvor.

Citronen ger tillbaka rödkålen sin lila färg igen.

Lunchpizza

Satte degen (vetesurdeg) på morgonen, fick jäsa i kylen. Recept Martin Johanssons från första surdegsboken.

Ingen pizza vann väl skönhetspriset, men blev fina - om än lite för gräddade - på bakstenen. Får justera tiden till nästa gång! Sju minuter räckte!

Topping på pizzan idag var:

• Tomatsås - puttrade med vitlök
• Fetaost
• Gillad paprika från burk
• Mozzarella

Pumpapasta med Salvia och Vitlök

Den orange pumpan har legat ett tag och kollat på oss från köksbänken. Idag blev det tillfälle att laga till den och det blev riktigt gott.

Några salviablad från trädgården. Går finfint att skörda under snön!

Pasta med pumpa, citron och vitlök.

För två personer tog jag:
150 g pasta (Scialatielli)
480 g pumpa i bitar
7 stora färska salviablad
5 små vitlöksflyftor
Skalet av en liten citron
En dryg dl riven västerbottensost
Smör, salt, peppar

Fräste pumpatärningar i olivolja i sisådär 10 min. Krossad vitlök i de sista minuterna. Föste pumpan lite åt sidorna i pannan och i med en klick smör. Fräste salviastrimlorna en stund och sedan citronskalet i. Salt och peppar och sedan det hela i pastan. Pumpan fick behålla lite spänst. I varma pastatallrikar med riven ost på toppen.

Lördagsmiddag!

Räkpaj och glass till Per

Lite i efterhand firade vi Pers födelsedag. Det blev

• Räkpaj (skalade räkor, dill, röd paprika, ägg, mjölk+grädde, västerbottensost)
• Skinkpaj så det fanns något för den som inte kan tänka sig räkor... (Skinka, västerbottensost, ägg, mjölk)
• Romsås (Gröddfil, crème fraîche, stenbitsrom, rödlök, vitlök, vitpeppar)
• Blandad sallad.

Som dessert två hemgjorda sorters glass: mörk choklad och jordgubb.

Pesto....

Pesto är nog en av mina topp-tio ändå.... I alla fall när man gör den själv.

Som tur är finns det liv i en del av sommarens basilikakrukor. Så det går att knipa blad när det behövs. Jag knipsade en sådär 4 dl, mixade med ett par vitlöksklyftor, 75 g rostade pinjekärnor och kanske 3/4 dl riven parmesan. Sist i med en deciliter olivolja, salt och svartpeppar.

Middagen idag blev mozzarella och bönsallad. Bönsallad är rätt tacksamt - man tager vad man haver. En röd paprika i bitar, blandade bönor, en halv rödlök i tunna skivor, saft av två limefrukter, rapsolja, salt och svartpeppar. Resten av broccolin från igår, bara lätt lätt kokt och sist pumpafrön på toppen.

Peston till det hela blir hur härligt som helst.

Biffnudlar och besök

Asiatiska nudlar med lövbiff
(baserad på Allt om Mat - Stora Kokboken sidan 46)

Idag kunde jag tjöta med Ingrid och Per medan jag skivade och fräste

Till en stor omgång (kanske 8)

• 750 g lövbiff
• ett halvt stånd broccoli
• Två röda snackpaprikor
• fyra rödlökar i klyftor
• två små burkar vattenkastanjer
• ett paket sockerärter från frysen
• två morötter i tunna slantar

• Två paket äggnudlar

Såsen över det hela gör hela saken:

• Två burkar kokosmjölk
• Rivet skal från två limefrukter
• salt (ett par tsk)
• ett par pressade vitlöksklyftor
• ett par rågade msk röd currypasta

 

Potatispannkaka med skinka och tomat

Inspiration från Allt om Mat stora kokboken sidan 47. Skinka fanns i kylen så det fick ersätta bacon. Oregano i stället för salvia.

Potatisskalaren Per

Blev visst lite snålt med tomat på sina ställen, jaja..

Lamm på pinne

Knubbiga avlånga lammfärsbiffar med citroncouscous och tomatsås.

Stack pinnar i färsbiffar och stekte i ugn, 225 grader i 20 minuter. Puttrade tomatsås under tiden (med hackad lök, vitlök och vitt vin). Couscous med rasp av citronskal (två små citroner) blev härligt - skalen ger en sådär lagom citronfrisk smak.

Sist hann idag vi få till lite blandad fruksallad. Jag gillar yoghurt och honung till. Övriga familjen hittade till glasslådan (förstås).

Ska rosta müsli också nu innan köket stänger för ikväll.

Husmanskost!

Största syltgrytan fram - här skall kokas fläsklägg.

Fläsklägg med rotmos. Salt och gott får man säga. Stressade med rotmoset i sista stund - tog stavmixern och körde ihop kålrot, potatis och en morot. Det blev ju inte så lyckad konsistens, "som äppelmos" var en recension. Smaken var det däremot inget fel på.

Stilla Öl

Resterna från kylen är uppätna och lite öl i glaset återstår. Om en stund väntar förhoppningsvis julmarknaden på Liseberg